春卷的做法
1.将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝，香菇泡发后切丝备用
2.锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐，装盘待用
3.另起锅，油热后炒胡萝卜丝
4.加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精
5.取一大碗倒扣一盘子，将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)
6.水烧开后，倒入绿豆芽焯水
7.绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水
8.将豆腐丝小炒后装盘，至此，所有馅料均炒完备用
9.取一张春卷皮，展开在干净的圆盘里，放入适量的馅粒，平铺好
10.由馅料的一端，将春饼皮卷起
11.左右两端折拢包成枕头状
12.夹起即食，或再油炸一下更香
烹饪技巧
春卷皮的制作:将1000克面粉倒入盆中，加盐水(清水1100克，盐10克)，边搅边加并用手指插入盆底，不断用力揉拌，直至粉浆浓如糊，有筋劲，有弹性时，静置半小时。平底锅放中火上，待锅烧热时，用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈，直径为20厘米，饼皮结于，取出即成春卷皮。
春卷怎么煮 扩展
春卷皮适量、绿豆芽700g
笋干、黑木耳适量
胡萝卜、青红尖椒适量
生姜、花生油适量
米醋、食盐适量
-做 法-
1. 所有配菜切条切丝备用，胡萝卜可以用擦丝器
2. 热锅入油，放入姜炝锅，放入除豆芽以外的配菜翻炒均匀
3. 炒出香味，炒得软塌了，就可以加入豆芽菜继续翻炒
4. 豆芽有些软塌了，就加入盐调味，淋一点米醋炒均即可
5. 春卷皮温水泡软，随吃随包，美味的春卷就这样做好啦！
春卷怎么煮 扩展
春卷不是用水煮的，春卷是用油煎熟的。
煎春卷的方法是在锅里多放点油，等油有七八成热后改中火，然后把包好的春卷根据锅的大小下五至十根油锅里慢慢的煎，这时火千万不要大，火大容易把春卷煎糊了。待春卷两边都煎黄了就可起锅，起锅后还要等几分钟再吃，这样春卷就又脆又香，蘸着醋就更好吃
